Kondimenti varji tipikament għandhom il-profili tat-togħma uniċi tagħhom stess, li huma relatati mill-qrib mal-proprjetajiet tal-kompożizzjoni kimika tagħhom. Kompożizzjonijiet kimiċi differenti jistgħu jevokaw sensazzjonijiet differenti tat-togħma. Kondimenti komuni tipikament juru togħmiet bħal mielħa, ħelwa, qarsa, pikkanti, umami, melħa u morr. Hawn taħt hawn analiżi tal-komponenti kimiċi li jikkontribwixxu għal dawn is-sensazzjonijiet varji tat-togħma.
1. Mielħa
Il-mielħa hija t-togħma ta 'melħ newtrali f'kompost. Il-klorur tas-sodju, il-klorur tal-potassju u l-klorur tal-ammonju, pereżempju, kollha għandhom togħma mielħa, iżda għandhom ukoll irwejjaħ spjaċevoli oħra. L-intensità tat-togħma ta 'kull melħ hija relatata mal-piż molekulari tal-kompost; iktar ma jkun kbir il-piż molekulari, iktar ikun qawwi l-imrar u rwejjaħ spjaċevoli oħra. Is-sors primarju ta 'melħ huwa melħ tal-mejda, li l-komponent primarju tiegħu huwa klorur tas-sodju. Il-proprjetajiet uniċi tal-joni tal-klorur u tas-sodju jagħtu l-klorur tas-sodju t-togħma pura tiegħu.
Kondimenti mielħa jinkludu melħ, soy sauce, u zlazi. Għal xi pazjenti tal-kliewi li ma jistgħux jikkunsmaw melħ tal-mejda, sodium malate jew potassju glutamate jistgħu jintużaw bħala sostituti.
2. Ħlewwa
Il-ħlewwa hija togħma popolari universalment. Il-ħlewwa hija primarjament ir-riżultat tal-azzjoni magħquda ta' ġeni b'togħma ħelwa-, bħal gruppi aminohydroxyl, u gruppi ħelwin-li jsaħħu. Zokkor bi grad baxx ta 'polimerizzazzjoni, bħal sukrożju, maltożju, glukożju, u fruttożju, kollha għandhom togħma ħelwa.
Kondimenti ħelwin jinkludu zokkor tal-mejda (inkluż zokkor abjad u kannella), għasel, maltosju, u zokkor tal-blat.
3. qarsa
Il-qarsa hija prodotta mill-joni tal-idroġenu rilaxxati minn aċidi organiċi u inorganiċi. Ħall, ketchup, zalza tas-sojja mħassra, u inbid kollha jistgħu jintużaw bħala ħwawar qarsa. Komponenti ta 'togħma qarsa komuni huma aċidu aċetiku (aċidu etanojku), aċidu suċċiniku, aċidu ċitriku, aċidu maliku u aċidu lattiku. L-aċidi organiċi huma aċidi dgħajfa li jipparteċipaw fil-metaboliżmu uman normali u ġeneralment m'għandhom l-ebda effetti negattivi fuq is-saħħa tal-bniedem. Huma solubbli fl-ilma u l-qarsa tagħhom hija ferm inqas intensa minn dik ta 'aċidi inorganiċi.
4. Pikkanti
Il-pikezza hija s-sensazzjoni prodotta mill-istimulazzjoni tal-mukoża orali minn irritanti mhux-volatili. Il-kompożizzjoni tiegħu hija kumplessa, u kull varjetà ta 'spiciness toriġina minn komponenti differenti. Il-pikkanti tal-bżar taċ-chili huwa primarjament minħabba l-kapsajċina; il-pikkanti tal-bżar huwa dovut għall-kapsajċin u l-kapsajċin; il-pikkanti tal-ġinġer huwa primarjament dovut għal zingerone u ġinġer; u l-pikkanti tal-basal u t-tewm huwa primarjament dovut għall-allicina.
5. Umami
MSG, bouillon tat-tiġieġ, bajd tal-gambli, zalza tal-gajdri, żejt tal-gambli, u zalza tal-ħut kollha għandhom togħmiet umami. Il-komponenti umami tal-bajd tal-gambli, zalza tal-gajdra, u zalza tal-ħut huma diversi amidi u aċidi amminiċi. L-MSG huwa derivat minn monosodium glutamate, filwaqt li l-bouillon tat-tiġieġ huwa derivat minn sodium inosinate.