Proprjetajiet tal-Materja Prima u Differenzi fil-Proċess tal-Produzzjoni
1. Il-kondimenti huma magħmula minn ingredjenti naturali ta 'pjanti u annimali permezz ta' proċessar fiżiku (bħal fermentazzjoni u tnixxif). Eżempji jinkludu ħwawar bħall-ħlewwa stilla u l-kannella, kif ukoll prodotti iffermentati bħal zalza tal-ħut u zalza tal-gajdri.
2. Il-kondimenti huma prodotti primarjament permezz ta 'sinteżi kimika jew tekniki ta' bijoinġinerija. Eżempji jinkludu sustanzi li jtejbu t-togħma bħal disodium ribonucleotide u ethyl maltol.
Tqabbil tal-Proprjetà Funzjonali
1. Il-kondimenti għandhom profili ta 'togħma kumplessi, li jipprovdu kemm sustanzi ta' taħwir kif ukoll nutrijenti. Pereżempju, iz-zalza tas-sojja fiha aċidi amminiċi u l-ħall fih aċidi organiċi.
2. Il-kondimenti huma speċifiċi ħafna. L-aspartame jipprovdi biss ħlewwa, filwaqt li l-glutamat tal-monosodju jiffoka fuq it-titjib tat-togħma tal-umami u huwa tipikament użat f'ammonti aktar baxxi mill-kondimenti.
Applikazzjonijiet Tipiċi
1. Il-kondimenti huma adattati għat-tisjir tradizzjonali:
- Il-kċina Ċiniża tenfasizza l-użu ta' zalza tas-sojja skura għall-kulur u zalza tas-sojja ħafifa għall-freskezza.
- Fit-tisjir tal-Punent, iż-żejt taż-żebbuġa u l-qatet tal-ħxejjex jiffurmaw it-togħma bażika.
2. Il-kondimenti jintużaw primarjament fil-produzzjoni industrijali:
- Ikel minfuħ jiddependi fuq nukleotidi tat-togħma biex tinkiseb standardizzazzjoni tat-togħma.
- L-industrija tax-xorb tuża ħlewwiet ta'-effiċjenza għolja bħal acesulfame potassium u sucralose.
Kontroll tal-Kwalità u Speċifikazzjonijiet tal-Użu
1. Il-kondimenti għandhom jikkonformaw mal-istandards nazzjonali tas-sikurezza tal-ikel (eż., GB 18186 għal zalza tas-sojja maħduma).
2. Il-ħwawar għandhom ikunu konformi mal-GB 2760, l-istandard għall-użu ta 'addittivi ta' l-ikel, li jillimita b'mod strett l-ambitu ta 'applikazzjoni u l-użu massimu tagħhom.
Xejriet ta' Żvilupp u Rakkomandazzjonijiet ta' Għażla
Bid-domanda dejjem tikber tal-konsumatur għal tikketti nodfa, is-sehem tas-suq tal-kondimenti naturali qed ikompli jespandi, u t-tendenza lejn estratti naturali hija evidenti fis-suq tal-ħwawar. F'applikazzjonijiet prattiċi, għandha tiġi żviluppata taħlita xjentifika bbażata fuq il-pożizzjoni tal-prodott, il-kontroll tal-ispejjeż u r-rekwiżiti tat-togħma.